El precio de la carne bovina ha experimentado un sorprendente incremento del 60% durante el mes de agosto, marcando el mayor salto mensual en 18 años. Este aumento tendrá un impacto significativo en la inflación, contribuyendo en un estimado del 4% al índice de inflación del mes. Detrás de esta escalada de precios se encuentran varios factores, incluyendo desequilibrios estacionales en la oferta y demanda para exportación, necesidades de recuperación de márgenes en los feedlots y un rápido traslado de la devaluación post PASO a los precios de la carne en pie.
En un fenómeno sin precedentes en los últimos 18 años, el precio de la carne en el mercado experimentó un alarmante incremento del 60% durante el mes de agosto. Este drástico aumento tendrá un impacto significativo en la inflación, estimándose que contribuirá en alrededor del 4% al índice inflacionario del mes. Así lo señala un informe reciente elaborado por la Fundación Mediterránea.
Durante las primeras tres semanas de agosto, los precios de la carne experimentaron un ascenso vertiginoso del 60%. Según la entidad, este aumento podría reflejarse en un incremento en la inflación de entre 3,2 y 4 puntos porcentuales. De acuerdo con el informe, se estima que el precio promedio de la carne bovina alcanzó los 3.100 pesos por kilogramo hacia finales de la tercera semana de agosto, considerando una selección de 18 cortes populares.
Este fenómeno, que coloca al alza de la carne como la más pronunciada en términos reales en los últimos 18 años, impactará de manera significativa en los presupuestos familiares. Se calcula que el gasto promedio en proteínas animales representa aproximadamente el 8% del gasto total en alimentos, considerando una variedad que incluye carnes, chacinados, huevos y productos procesados como hamburguesas.
La Fundación Mediterránea señala que el aumento en el precio de la carne bovina es el resultado directo de un marcado incremento en el precio de los animales en pie. Entre la tercera semana de julio y la tercera semana de agosto, el valor del novillito en el Mercado de Cañuelas experimentó un aumento del 70%, aunque se observó una ligera disminución en el valor del kilo vivo durante la última semana.
Diversos factores contribuyen a esta escalada de precios en la carne en pie. Entre ellos, se destaca un posible desequilibrio estacional entre la oferta y la demanda destinada a la exportación, la necesidad de restaurar márgenes en los feedlots debido a factores como la variabilidad del dólar y otros elementos, así como un rápido y completo traslado de la devaluación post PASO a los precios de la carne debido a una menor disponibilidad de animales.
En resumen, el aumento sin precedentes en el precio de la carne en el mercado, con un incremento del 60% en agosto, tendrá un impacto sustancial en la inflación, previéndose una contribución de entre 3,2 y 4 puntos porcentuales al índice inflacionario del mes. La subida de precios se atribuye principalmente a un marcado aumento en el valor de los animales en pie, y se espera que este fenómeno tenga un impacto significativo en los presupuestos familiares debido al peso de los gastos en proteínas animales en el gasto total.
